牛奶鍋DIY ＋ 煎烤紐約客牛排

因為上星期跑去吃了「鍋媽媽牛奶火鍋 」，覺得意猶未盡，這星期剛好有朋友搬家入厝，舉行了一個小型家庭聚會，所以大家準備來煮個牛奶火鍋，不過煮牛奶火鍋好像跟想像中不太一樣，我本來以為是買罐牛奶直接倒在鍋中，再買些火鍋料丟進去煮就可以，但是實際上牛奶火鍋是要用高湯跟牛奶以一比一的比例混合煮，這樣的牛奶鍋才不會太過黏稠，如果不加高湯直接煮鮮乳的話，在煮火鍋的過程中也會容易焦掉。

直接來看一下我們準備的食材，到COSTCO買了一罐三公升的林鳳營鮮乳，然後先煮蔬菜高湯，材料有玉米、洋蔥、高麗菜，加上少許的鹽，也可以加魚類、鮮蝦、蛤蜊之類的海鮮煮成海鮮高湯，不過因為我們有人對海鮮過敏，所以還是以蔬菜高湯為主


還買了起士，要不要加起士就看自己的喜好，加上起士的牛奶會更濃郁


高湯煮好後，就可以先倒一半高湯在火鍋裡，我覺得用瓷鍋還蠻適合的，久煮也比較不會焦


再來用電磁爐先加熱高湯，要使用能用電磁爐加熱的瓷鍋，然後再將鮮乳慢慢的再倒入一半至八分滿


然後就可以放入其它的火鍋料，先放入一些煮過的白菜


還有木耳、香菇、金針菇、花椰菜


整個都是蔬菜的牛奶鍋看起來很清爽，喝了一些湯覺得還不錯


要讓牛奶鍋更香濃的話，再加上兩片起士


奶香四溢的牛奶鍋，讓大家忍不住一碗接一碗的吃，還有涮豬肉，把一片一片的豬肉下去煮熟


整鍋快吃完時，又開始第二輪，重新補充高湯跟牛奶，這回又加上不同的蔬菜，有蘿勃生菜、蕃茄、豆腐


一樣再加上二片起士，整個牛奶鍋看起來更美味了，吃了牛奶鍋也涮了豬肉，那牛肉在那裡呢？


接下來順便介紹一下煎牛排的過程，其實在準備牛奶鍋的同時，也同步在進行香煎紐約客牛排，我們選的牛排是很厚實的紐約客牛排（New York Steak），它是取牛前腰脊肉的部份，大理石油均勻，肉質與沙朗接近，有嚼勁，同樣也是在COSTCO買的，1,084公克，價格775元


要煎牛排別忘了順便買一罐海鹽，沒有加鹽來提味，牛肉就會少了鮮甜的感覺


首先將牛肉用清水沖一下血水，然後用廚房紙巾將牛肉表面的水份吸乾


再來在牛肉表面均勻的抹上一層薄薄的海鹽


平底鍋先以中火預熱，放入一些奶油後，將整塊牛排放入鍋中


每一面要煎90秒，我還拿出碼錶計時


一般有六面，但有時會有不規則狀，不過就是把整個牛肉外表都煎過，才會把牛肉多汁的油花封在肉塊裡，有時一直冒煙會以為煎得太焦，其實並只是微焦而已，因為美國紐約客牛排就是要外焦內嫩的口感


再把煎好的牛排放在鋁箔紙上面包覆，放置烤箱中，以220度的溫度烤5分鐘


拿出牛排後，不要直接打開鋁箔紙，還要再悶個8分鐘，打開後就是香噴噴的紐約客牛排，結合了菲力的柔軟與肋眼的豐腴，雖然前面又煎又烤，但是切開後，才看到原來柔嫩的肉汁都鎖在裡面


再煎烤另一塊牛排，這次記得切牛排時要把鋁箔紙先拿掉


牛肉咬起來內嫩多汁，外焦的表面帶點嚼勁，又不會很難咬，加上海鹽的提味，實在非常的鮮味，咬下去牛肉的湯汁就流出來了


吃牛排，配牛奶鍋，還有一道大明蝦，把煮火鍋剩下來的高湯拿來川燙明蝦,餐廳的海陸大餐看起來也相形失色了


蝦頭還有蝦膏，這一碗明蝦，算一算一隻差不多要20元


大家都吃的有夠飽



最後放一段試吃牛排的幕後花絮影片