2010年6月1日 星期二

牛奶鍋DIY + 煎烤紐約客牛排

因為上星期跑去吃了「鍋媽媽牛奶火鍋 」,覺得意猶未盡,這星期剛好有朋友搬家入厝,舉行了一個小型家庭聚會,所以大家準備來煮個牛奶火鍋,不過煮牛奶火鍋好像跟想像中不太一樣,我本來以為是買罐牛奶直接倒在鍋中,再買些火鍋料丟進去煮就可以,但是實際上牛奶火鍋是要用高湯跟牛奶以一比一的比例混合煮,這樣的牛奶鍋才不會太過黏稠,如果不加高湯直接煮鮮乳的話,在煮火鍋的過程中也會容易焦掉。

直接來看一下我們準備的食材,到COSTCO買了一罐三公升的林鳳營鮮乳,然後先煮蔬菜高湯,材料有玉米、洋蔥、高麗菜,加上少許的鹽,也可以加魚類、鮮蝦、蛤蜊之類的海鮮煮成海鮮高湯,不過因為我們有人對海鮮過敏,所以還是以蔬菜高湯為主
林鳳營三公升鮮乳 自製牛奶火鍋

還買了起士,要不要加起士就看自己的喜好,加上起士的牛奶會更濃郁
起士

高湯煮好後,就可以先倒一半高湯在火鍋裡,我覺得用瓷鍋還蠻適合的,久煮也比較不會焦
自製牛奶火鍋 自製牛奶火鍋

再來用電磁爐先加熱高湯,要使用能用電磁爐加熱的瓷鍋,然後再將鮮乳慢慢的再倒入一半至八分滿
自製牛奶火鍋 自製牛奶火鍋

然後就可以放入其它的火鍋料,先放入一些煮過的白菜
自製牛奶火鍋 自製牛奶火鍋

還有木耳、香菇、金針菇、花椰菜
木耳、金針菇 花椰菜

整個都是蔬菜的牛奶鍋看起來很清爽,喝了一些湯覺得還不錯
自製牛奶火鍋

要讓牛奶鍋更香濃的話,再加上兩片起士
起士 自製牛奶火鍋

奶香四溢的牛奶鍋,讓大家忍不住一碗接一碗的吃,還有涮豬肉,把一片一片的豬肉下去煮熟
自製牛奶火鍋 自製牛奶火鍋

整鍋快吃完時,又開始第二輪,重新補充高湯跟牛奶,這回又加上不同的蔬菜,有蘿勃生菜、蕃茄、豆腐
蘿勃生菜 沙茶與蕃茄

一樣再加上二片起士,整個牛奶鍋看起來更美味了,吃了牛奶鍋也涮了豬肉,那牛肉在那裡呢?
蘿勃生菜 自製牛奶火鍋

接下來順便介紹一下煎牛排的過程,其實在準備牛奶鍋的同時,也同步在進行香煎紐約客牛排,我們選的牛排是很厚實的紐約客牛排(New York Steak),它是取牛前腰脊肉的部份,大理石油均勻,肉質與沙朗接近,有嚼勁,同樣也是在COSTCO買的,1,084公克,價格775元
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

要煎牛排別忘了順便買一罐海鹽,沒有加鹽來提味,牛肉就會少了鮮甜的感覺
香煎美國紐約客厚牛排

首先將牛肉用清水沖一下血水,然後用廚房紙巾將牛肉表面的水份吸乾
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

再來在牛肉表面均勻的抹上一層薄薄的海鹽
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

平底鍋先以中火預熱,放入一些奶油後,將整塊牛排放入鍋中
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

每一面要煎90秒,我還拿出碼錶計時
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

一般有六面,但有時會有不規則狀,不過就是把整個牛肉外表都煎過,才會把牛肉多汁的油花封在肉塊裡,有時一直冒煙會以為煎得太焦,其實並只是微焦而已,因為美國紐約客牛排就是要外焦內嫩的口感
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

再把煎好的牛排放在鋁箔紙上面包覆,放置烤箱中,以220度的溫度烤5分鐘
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

拿出牛排後,不要直接打開鋁箔紙,還要再悶個8分鐘,打開後就是香噴噴的紐約客牛排,結合了菲力的柔軟與肋眼的豐腴,雖然前面又煎又烤,但是切開後,才看到原來柔嫩的肉汁都鎖在裡面
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

再煎烤另一塊牛排,這次記得切牛排時要把鋁箔紙先拿掉
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

牛肉咬起來內嫩多汁,外焦的表面帶點嚼勁,又不會很難咬,加上海鹽的提味,實在非常的鮮味,咬下去牛肉的湯汁就流出來了
香煎美國紐約客厚牛排 香煎美國紐約客厚牛排

吃牛排,配牛奶鍋,還有一道大明蝦,把煮火鍋剩下來的高湯拿來川燙明蝦,餐廳的海陸大餐看起來也相形失色了
一隻20元的明蝦 一隻20元的明蝦

蝦頭還有蝦膏,這一碗明蝦,算一算一隻差不多要20元
一隻20元的明蝦 一隻20元的明蝦

大家都吃的有夠飽
入厝家庭聚餐
入厝家庭聚餐 入厝家庭聚餐

最後放一段試吃牛排的幕後花絮影片


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