2012年7月14日 星期六

早餐店老闆不知道的事

搬到新辦公地點也差不多5個多月了,每天就是要早起趕搭捷運,從板南線坐到忠孝復興站,再轉搭文湖線,說快不快,說慢也不慢的轉搭車程,日子一久也就習慣,但是每天要吃早餐就比較麻煩,如果不是早點出門在家裡附近買好再帶到公司,在趕時間的時候,就會在捷運站附近隨便買一買,因為一走出捷運站,除了看到在發捷運報紙的派報員外,周遭都會有流動早餐攤販在賣早餐。


這些早餐攤販除了每天要很早到捷運站口卡位,在準備餐點時也要很迅速,我想早上趕著上班的上班族,並沒有很多時間願意等待,所以早餐店老闆面臨的第一個問題就是動作要迅速,就算生意再好,平均處理一個客人的時間也不能拖太久,只要有一天讓客人等的不耐煩,就可能流失很多主顧。
Untitled Untitled

Untitled Untitled

講到流失主顧的問題,我自己就有碰過幾個案例,以前小時候家裡對面的有一家中式早餐店,早上都會常去買豆漿、蛋餅、饅蛋夾蛋,有一天買回來的豆漿喝了一口覺得好像沒加糖,而且味道很怪,腦中一閃,覺得不妙,馬上有噁心反胃的反應,再看一下豆漿上面的泡泡特別多,覺得事有蹊蹺,後來有不少人也去跟老闆反應,才知道是加糖加錯,加成洗衣粉,接下來發生的事,當然就是那家店的生意開始變差了,因為老主顧都不見了,但是每天還是一樣會有生意,那天沒喝到泡泡豆漿的人或是新主顧,還是一樣會去光顧,像這種會影響整天生意的重大事件,後果就非常嚴重,就算老闆以後更小心,還是會讓客人的心裡造成一定程度的陰影,所以事隔多年我還是記得非常清楚。


時間再拉回到不久前,我在捷運站附近,會常固定去幾家攤販買早餐,某一天買回來的早餐,吃到一半,發現咬到刷鍋子的鐵絲,另外一半當場就吃不下去,整個丟掉,後來還把鐵絲的照片拍起來貼到FB,大家的回應也很有趣

「這表示他鍋子都有刷,而且刷得很乾淨很用力,才有鐵刷絲」
「這東西應該還滿常出現在外食的,我也吃過,習慣就好」
「那你就吃苦當作吃補...磨磨牙囉!」
「拿去客訴! 會不會有吃不完的免費早餐呀」
「比吃嘎抓好多了 老板夠愛乾淨」
「當作牙籤,順便替替牙~~」


在餐點中吃到不應該出現的物件,以這樣的事情為例,我想大家或多或少都有可能遇過,這就是早餐店老闆不知道的事,像這樣的小事,可能就不會有人還特別去找老闆反應,但是其實這樣的事情更嚴重,就是因為老闆不知道,所以就有可能一而再,再而三的發生,而且現在網路那麼發達,只要PO上網,親朋好友、同事就會知道是那一家店,負面的口碑只要一傳開,殺傷力會更大。


後來我有選擇原諒老闆是因為一時的大意,還是繼續有去買早餐,而且的確是有在刷鍋子才會出現鐵絲 XD,但是過幾天又發生一件事,讓我再也不想去買那家的早餐了,就是有一天在買早餐等老闆包起來的時候,發現一隻小小強快速的順著攤販上的玻璃隔板爬過去,那一幕的畫面讓我覺得,鍋子就算刷得再乾淨,但是早餐有小強在旁覬覦,那就真的太可怕了,吃到小強比咬到鐵絲還噁心,所以我就再也沒買那家的早餐了,這應該也是早餐老闆不知道的事。


早餐店老闆不知道的事,如果愈來愈多,就會看到為什麼別人賣早餐會有客人在排隊,而自已賣早餐怎麼等不到客人,就算想破頭也不會知道為什麼,當然也無從去改善,早餐店這個行業也是分秒必爭,所以也不會有人會多花時間去寫意見表,一丁點的小事,像是飲料的糖份比例不對,或是餐包的溫度不夠,可能就會造成蝴蝶效應,客人真的就會像蝴蝶一樣,就像張洪量的那首歌「飛來飛去飛不到我身邊 我只能遠遠癡癡望著你 盼啊望啊你能買早餐」


另外,除了早餐做得好不好吃會直接影響生意外,有時候早餐的價格定位上還是要親民一點,有幾家早餐居然賣的比便利商店還貴,一聽到油電雙漲,就地漲價,但是對一般消費者來講,大家也是會精打細算,在可接受的範圍內,賺取合理的利潤,客人就會一吃成主顧,如果發現自己擺的攤販乏人問津,就應該多去看看別人的定價,是否自己已經超出市場行情而渾然不知。
Untitled Untitled Untitled



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...